Es netegen i salen les sardines, s'enfarinen i es fregeixen amb oli calent, es treuen i en el mateix oli es tira un brot de farigola, un d'orenga, una fulla de llorer i mitja cabeça d'alls. Quan això a sofregit una mica s'aparta del foc i s'hi sal , una mica de pebre negre, pebre vermell i una quantitat de vinagre igual a la meitat d'oli que es té a la paella. Es torna al foc i es deixa bullir un minut. Quan es fred es tira sobre les sardines, que es tindran en un atuell de terra o porcellana fondo fent que la salsa les cobreixi. Igual que les sardines poden escabetxar-se altres peixos.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada