Una de les bases de la cuina catalana son les quatre salses:
El sofregit.
La samfaina.
L'allioli.
La picada.
Avui parlarem de les picades. La picada dóna als plats un acabat molt més rodó, tant de textura com de gust, dona gust i enriqueix els rostits com els guisats.
Es pica en el morter els elements que s'indiquen en les diferents receptes ho afegim al plat quant ja és gairebé acabat.
Els elements que coformen una picada son molt variats però en destaquem els següents:
Les ametlles i avellanes torrades.
Els pinyons.
Els carquinyolis ,els borregos, el pe fregit, les galetes( tipus Maria).
All, julivert, safrà.
ALls,julivert,safrà.
Als plats d'aviram i peix s'acostuma a posar el fetge prèviament fregit.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada