Al peix, un cop net, se li posa sal i se'l passa per llet i farina, s'espolsa bé i es fregeix en una paella amb bastant oli calent; en treure'l, deixeu-lo escorrer bé.
Preparació de la salsa. Poseu en un cassó , la meitat de la mantega a desfer, afegiu-hi una cullerada rasa de farina, coeu-ho uns segons, aboqueu-hi 1/8 de litre d'aigua .Remeneu uns minuts i traieu-ho del foc.Afegiu-hi el rovell d'ou, remeneu-ho enèrgicament amb el batedor, assaoneu-ho amb sal, pebre, nou moscada i suc de llimona, i torneu-ho al foc molt lent o bé al bany maria, remenant-ho continuament durant uns 5 minuts, poc més o menys.Finalment afegiu-hi l'altra meitat de la mantega, i el julivert.
Serviu el peix en una plàtera, acompanyat amb la verdura bullida i trossos de tomàquet.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada