PEIX AMB SALSA JULIVERT

• Ingredients
• 500 g de peix, a filets o a talls
• 40 g de mantega
• 1 llimona
• 1 rovell d'ou
• 500 g de pèsols
• 2 tomàquets
• mostassa
• julivert
• llet

• Eleboració del plat.
• Al peix, un cop net, se li posa sal i se'l passa per llet i farina, s'espolsa bé i es fregeix en una paella amb bastant oli calent; en treure'l, deixeu-lo escorrer bé.

         

• Preparació de la salsa. Poseu en un cassó , la meitat de la mantega a desfer, afegiu-hi una cullerada rasa de farina, coeu-ho uns segons, aboqueu-hi 1/8 de litre d'aigua .Remeneu uns minuts i traieu-ho del foc.Afegiu-hi el rovell d'ou, remeneu-ho enèrgicament amb el batedor, assaoneu-ho amb sal, pebre, nou moscada i suc de llimona, i torneu-ho al foc molt lent o bé al bany maria, remenant-ho continuament durant uns 5 minuts, poc més o menys.Finalment afegiu-hi l'altra meitat de la mantega, i el julivert.
• Serviu el peix en una plàtera, acompanyat amb la verdura bullida i trossos de tomàquet.
• La salsa, serviu-la amb salsera.