ESBERGINIES BLANQUES

Avui, aquestes esberginies blanques que son molt gustosses, les faren arrebossades, fàcil de preparar. Alberginia 50 gr. de farina 100cc d'aigua 2 grans d'all julivert i sal Tallar l'aberginia en làmines molt fines i es posa en aigua i sal,uns 20 minuts, perquè en marxi l'amargantor. S'escorren i s'eixuguen amb un drap o paper de cuina. Es prepara la pasta amb la farina, l'aigua i l'all i julivert picats.Ha de quedar una pasta molt clara; si no ho és, s'hi pot afegir més aigua. Es posen en aquesta pasta que quedin ben banyades i en oli ben calent s'hi van posant. La cocció és important que sigui ràpida perquè no absorbeixin tant oli. S'ha de coure poc abans de de servirla, perquè s'estova amb facilitat.